梅酒 作り方 焼酎。 はちみつ梅酒の作り方・レシピ

梅酒の作り方(レシピ)

梅酒 作り方 焼酎

スポンサードリンク 旦那のお婆さんから「もう飲み頃よ」と言って、 手作り梅酒をいただきました。 ありがたく頂いたんですが、梅酒のビンには1年ほど前の日付が・・・。 えっ?こ、これって大丈夫なの?! 「梅酒」と言えばチョーヤしか飲んだことがなかった私は、当然、梅酒なんか作ったこともなく、イヤ、作ろうと思ったこともなかったので、梅酒については無知でした! ワインなど確かに寝かせた方が美味しいお酒があるのは知っていますが「手作り」というのがちょっと心配になったので梅酒について調べてみました・・・ちょっと神経質なもので^^ ということで、今回は 手作り梅酒の賞味期限や 飲んだらダメな3つのチェック方法など色々調べてみましたので是非、ご覧んください! 梅酒と梅ジャムの作り方も載せちゃいましたよ~! 美味しい手作り梅酒の作り方 では早速梅酒を作って行きましょう! 1. ビンを洗って熱湯消毒 洗ったらビンをひっくり返して完全に水気がなくなるまで乾かします。 水分が残っているとカビの原因になります! 2. 梅を洗う 流水で綺麗に洗います。 梅のアク抜きをする 梅がしっかり浸かるたっぷりの水に2、3時間漬けます。 漬ける時間が短いと、渋みやエグみが出てしまいますので、じっと待ちましょう! 4. 梅の水気をしっかり取る 清潔なタオルなどでしっかり水気を取りましょう! この水分もカビの原因になります。 梅のヘタを取る 竹串を使って丁寧に梅のヘタを取ってください。 爪楊枝とかでもOKです。 ヘタを取らないとエグみが出て美味しくありません。 綺麗に取りましょう! 6. 梅と氷砂糖を入れる しっかりビンが乾いたら梅と氷砂糖を入れます。 まず梅を半分程度入れてその上に氷砂糖を半分入れます。 残りの梅を入れて、残りの氷砂糖を入れます。 ホワイトリカーを入れる 特にやり方はないのでドバっと入れましょう^^ 8. 蓋を閉めて保存 蓋をきっちり閉めたら温度差の少ない薄暗い場所で1年間ぐらい寝かせます。 飲み頃は1年後という人もいますし、せっかちな人は 半年という人もいます。 梅から出たエキスがまた梅に戻っちゃうからなんだそうです^^ 梅を取り出したら、一度、梅酒をこして、また保存すると熟成してどんどん美味しい梅酒になるようですよ。 ・・・で本題ですが、この 手作り梅酒の保存期間はどれぐらいなんでしょう? スポンサードリンク 手作り梅酒の賞味期限はどれぐらい? 手作り梅酒の賞味期限なんですが・・・梅酒でも10年ものとか20年ものがあるのは知っていますが、そんなにもつなんて 特殊な製法があるのでは?と思ってました。 そう思いませんか? でも、調べたところ、さっきの作り方で特殊なことをしなくても 手作り梅酒はいつまでも飲めるんです! そう、 賞味期限はありません! なぜ? なぜ賞味期限がないのかというと 「アルコール度数が高いから」なんですね。 手作り梅酒に使うホワイトリカーは35度で、これぐらいアルコール度数が高ければ腐らないんだそうです。 たまにホワイトリカーじゃなくて、普通の焼酎(たとえば いいちことか^^)日本酒など他のお酒で漬けようとする人がいるんですが、 35度以下のお酒ですとカビが生えやすいので、くれぐれも低い度数のお酒では漬けないようにということです。 ということで、 手作り梅酒の賞味期限はありません!という結論です。 ただ・・・保存方法によっては、残念ながら飲めなくなる場合もあるので要注意です! こんな時は飲んじゃダメ!3つのチェック方法 そもそも手作り梅酒は、賞味期限がないので飲んでみてOKなら大丈夫というのが基本です^^ ただ見た目の変化もあるので一応チェックしてみましょう! 1. カビが生えている 梅や梅酒の表面に白いカビが生えることがあります。 作るときにちゃんと分が拭き取れてなかったのが主な原因です。 カビを取れば大丈夫という人もいますが、私はあきらめます^^ 2. 酸味がある 妙な酸味がある場合は雑菌が入った可能性があります。 飲んではいけません! 3. 濁りがある 梅酒は熟成すると濁りが出てきますので大丈夫です。 色も段々茶色くなって来ますので問題はありません。 心配なら飲んで判断してみましょう。 ところで梅酒の梅はどうする? 梅酒の梅はある程度時間がたったら風味が損なわれるので、取り除く事が多いのですが、そのまま捨てるのはなんだかもったいないですよね。 ということでお婆さんに聞いてみたら、 「梅ジャムを作るといいわよ」と教えてくれました。 では簡単に絶品梅ジャムの作り方をお教えします。 まず、アルコールを飛ばすために取り出した梅を煮ます。 ひと煮立ち程度でOKです。 梅の皮をむいて種を取ります。 熱いうちの方がやりやすいです。 梅の実を裏ごしします。 鍋にうつして焦げないように煮ます。 煮えてきたら砂糖、レモン汁を加えてとろみが出るまで煮込みます。 ポイント• 砂糖の量ですが、梅酒の梅自体にすでに甘みがあるので、加えすぎないようにしましょう。 冷めたら固くなるので少し緩めに煮るといいです。 おこのみですが^^ まとめ 手作り梅酒の賞味期限について調べてみましたがいかがだったでしょうか? 結論は 手作り梅酒に賞味期限はない!ということでした。 ただ、 カビが生えたり、変な酸味が出ていたら残念ですがあきらめましょう! 旦那のお婆さんにもらった、せっかくの梅酒なのに「飲んで大丈夫なの?」と疑ってしまってゴメンナサイって感じです^^ でもこうして色々調べているうちに私も梅酒を作りたくなってきました^^ 店頭に青梅が並んだら挑戦してみようと思います。 梅酒は身体にもいいですし、なにしろお酒を育てるっていうのが楽しそうです。 是非、あなたもチャレンジしてみませんか? ただ、私は1年も待てるかが心配ですけど^^.

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梅酒の作り方 梅農家が教える梅酒レシピ

梅酒 作り方 焼酎

梅酒のおいしい飲み方 ストレート、オンザロック、炭酸割り(無糖ソーダ)、お湯割り、牛乳割り、他の果実酒とのカクテルなどでどうぞ。 おすすめの飲み方 おすすめは 【牛乳+オレンジジュース割り】。 ミルクセーキのリキュール、カクテルという感じ。 とろんとして口当たりがよく、癖になります。 炭酸割りのレシピ 爽やかな梅酒の炭酸割りは、女性や若い人におすすめです。 梅酒チューハイですね。 グラスに氷と適量の梅酒を入れ、炭酸(無糖)を注ぐ。 レモンの輪切りを浮かべる。 その他のおすすめの飲み方 やにしてもおいしいですよ。 また、NHK生活ほっとモーニングで紹介された、コーヒーと梅酒を合わせて飲むや、、もおすすめです。 適度に熟したものを使うこと。 (南高梅の場合、やや黄緑くらいがちょうど良い。 2つめは、梅の大きさは30グラム前後で、ピンポン球か、それより一回り小さいくらいのサイズのものを使うこと。 (これも、南高梅の場合です。 一晩、冷凍します。 (冷凍したままの)果実1キログラムあたり、氷砂糖を600グラム以上、ホワイトリカーを1. 8リットルの割合で、漬け込みます。 以上の4つのポイントを守って作ると、たとえば、 ポリフェノールの場合、4割増えます。 1か月で飲めるようになる漬け方 一般的には、氷砂糖で漬けますが、果糖を使ってください。 果糖は砂糖に比べて甘みが1. 5倍ありますから、通常、皆さんが入れる氷砂糖の7割くらいの量で、十分な甘さになります。 こうすると、摂取カロリーを砂糖に比べて3割ほど軽減できます。 を楽天で購入する。 他の飲み物と合わせる「アレンジ梅酒」 作家・池波正太郎が愛飲していた、コーヒーと梅酒を合わせて飲む 【梅ダッチ・コーヒー】が飲めるお店。 従業員が裏メニューとして飲んでいたものを池波さんが注文。 「味が変わっておいしい、面白いのでメニューに入れなさい」と提言したという。 今では「梅ダッチコーヒー」というメニューで1日50杯以上出るそうです。 ) 【梅ダッチコーヒー】の作り方• グラスに氷をたっぷり入れ、コーヒーの半分を入れて、まずはアイスコーヒーを楽しむ。 テレビで見た喫茶店のコーヒーは水出しコーヒーでした。 残りのコーヒーをグラスに注ぐ。 梅酒を入れる。 梅の実をトッピングする。 紅茶と梅酒はもちろん相性がいいそうですが、コーヒーは意外性があって面白いのだそうです。 文豪の愛した梅酒コーヒーです。 【発泡酒+梅酒】の作り方 発泡酒350ミリリットルに、梅酒を小さじ2杯入れる。 (ベルギービールのような味わいになるそうです。 甘くてまろやかで地ビールのよう。 飲みやすいそうですよ。 ) 【ゆず茶+梅酒】の作り方 ゆず茶小さじ2を溶かした200ミリリットルのお湯に、梅酒を30ミリリットル入れる。 (ゆずのような柑橘類と梅酒の相性はピッタリ。 温まるので風邪の時にいいそうです。 おとといの夜遅く納戸に置いてある梅瓶をみたところ全て沈んでいたので、6月から3ヶ月経ったしどんな塩梅かなと(実際はビールを冷やし忘れたのでw)、初めて梅酒を試飲という形で飲んでみました。 まずは氷を入れたグラスに注いで「梅酒ロック!」こりゃ美味い!ビールよりアルコール度はかなり高いので、少々クラクラしましたが呑み口が良いですね。 ワインでいうボジョレ的若い印象なのですが、実際梅酒は詳しくないのでこれは個人の感想という事で。 で、次は冷えたソーダを注いで梅酒ソーダ。 これも美味い。 梅シロハイボールよりもすーっと入ってくる感じ。 で、マロンさんが日記に書いてくれたように本当はもう少し寝かそうかと思ったのですが、梅酒の誘惑に勝てるわけもなく、昨晩もソーダ割りで飲みました。 こりゃケースでソーダ買ってこなければ。 途中トラブルもありましたが、梅シロも梅酒も上手く出来ました。 マロンさんの動画、レシピ、アドバイスのお蔭です。 ほぼ実況もどうもありがとうございました。 梅酒の〆の動画をどうしようか思案していますが、またそのうちに。 飲むヨーグルト買ってこよう。 では、失礼します。 一度飲んじゃうと、もうダメですよね〜とめどがなくなっちゃいますから〜(笑) というか、よくぞ三か月半も我慢されましたね〜!マロンちならもうとっくに空になっちゃってると思います。 これも美味い。 梅シロハイボールよりもすーっと入ってくる感じ。 」などのご意見はとっても参考になります。 梅とアルコールの相乗効果で冷え症に。 梅の香気成分は精神安定に。 梅のクエン酸は、カルシウムの吸収をアップしてイライラを防止。 梅のクエン酸は、腸のぜん動運動を活発にして便秘に。 漬けあがった梅の実は、食物繊維が豊富で便秘に。 食前酒として飲めば、胃を元気にして体熱をアップ。 黒砂糖で作ればよりダイエット向きに。 飲酒後は、ラーメンなどの炭水化物が食べたくなるので食べ過ぎに注意しましょう。 甘いカクテルは糖分の摂りすぎに注意。 おつまみは良質のたんぱく質を摂ろう。 おつまみはビタミンB1とB2を多く摂ろう。 梅酒のよくある質問 レシピに関連したよくある質問の答えです 梅酒の瓶の大きさは? ビンの大きさは、梅が1kgなら3リットルくらいのサイズを準備しましょう。 ホワイトリカーが梅酒に適している理由は? ホワイトリカー(35度)は、果実酒用の焼酎で、 何度も蒸留して作ります。 無味無臭に近く、それ自体にコクや風味はありませんが、 そのぶん梅の風味が生かされ、美味しく仕上がります。 長期保存、熟成用に向いています。 ホワイトリカー以外のお酒で作れますか? 果実酒作りには、 度数の高い蒸留酒が適しています。 度数が高いほど果実のエキスが出やすく、保存性が高まるからです。 アルコール35度以上の焼酎、ブランデー、ウイスキー、ジン、ラム酒、ウオッカなどでも作れます。 最近は、ブランデーが人気のようです。 アルコール度数が低いと、 梅のエキスが抽出されにくくなり、 長期保存や保管方法も難しくなります。 本格焼酎で健康効果アップ! 本格焼酎には、血栓をとかす酵素「プラスミノーゲンアクチベータ」を活性化する働きがあることがわかってきたそうです。 ホワイトリカーではなく、本格焼酎で漬けこめば、血液サラサラ効果がさらにアップします。 青梅がいいの? 青くて固い梅が適しています。 酸味が強いのでパンチがきいていて、さわやかな味になります。 少し熟した梅でも大丈夫? 少し熟した梅でも大丈夫です。 酸味は穏やかでまろやか。 黄梅は、梅に含まれるペクチンが焼酎の中に溶け出すので、青梅に比べて梅酒がやや濁ります。 適さない梅は? 未熟な梅やブヨブヨと熟しすぎた梅は適しません。 大きな実がいいの? 大きな梅は果肉と果汁がたっぷりあるので、梅のエキスがしっかり抽出されます。 実が食べたい? 漬けた実を食べたい場合は、食感の良い小さな実もお薦め。 梅の実の食べ方は? 取り出してそのまま食べることができます。 ジャム作り(果肉を細かく刻み、黒砂糖200〜500g位加えて煮る。 )や、梅酒ゼリーなどに使用できます。 を参考にしてみてください。 梅の実はいつ取り出すの? 長く置いておくと梅酒が濁ったり、せっかく梅から抽出した風味が、また梅に戻るそうです。 長期保存したい場合は、1年半くらいで取り出しましょう。 氷砂糖がいいの? 氷砂糖は純度が高いのでクセがなく、梅の香りや風味を損ねません。 すっきりとした上品な甘みの梅酒に仕上がります。 また、氷砂糖は大きな結晶なので、ゆっくり少しずつ溶けます。 じっくりと梅のエキスを抽出することになるので、熟成し、まろやかな味に仕上がります。 砂糖を入れずに梅酒を作れる? できますが、砂糖を入れない梅酒より、砂糖を入れて作った梅酒の方が、3倍近く梅の成分が出るといいます。 砂糖なしは、梅の香りはするもののコクがありません。 シワシワにはなりませんが。 砂糖の代わりにハチミツを使える? 甘みが強いので、氷砂糖の7〜8割の分量にします。 甘さ控えめがいい方はハチミツを400ml、初めて漬ける方や一般的な甘みがいい方は500ml、甘めが好きな方は600ml位入れてみて下さい。 ハチミツが多い方が、梅の成分はしっかり出ます。 ただし、精製されていないのでカビが発生しやすいので慎重に行いましょう。 はちみつ梅酒の作り方は? 広口ビンに梅と氷砂糖の代わりに、はちみつを交互に入れ、最後にホワイトリカーを注ぎます。 ハチミツは溶けにくいので、漬け込み後、2週間くらいは毎日1回瓶を揺すってよく混ぜましょう。 詳しくは 黒砂糖はダイエット向き? 黒砂糖は、カリウム、鉄分、カルシウムなどミネラルがいっぱい。 クセがありますが、ダイエット、健康重視なら氷砂糖よりもがいいと思います。 黒砂糖も甘さが濃いので、氷砂糖よりは控えめに入れます。 果糖もダイエット向きって聞いたけど本当? 果糖は砂糖に比べて甘みが1. 少ない量で甘みが得られます。 砂糖の3割減らすことができます。 果糖は梅の成分を引き出す力が強いので、漬けて1ヵ月で飲めます。 氷砂糖で作った梅酒に比べて、スッキリした味わいになるそうです。 (NHK生活ほっとモーニング情報) 竹串で梅を刺してもいい? エキスが出て浸かりが早いかもしれませんが、濁りやすくなります。 シワシワにはなりにくいメリットはあるようです。 梅のシワシワの原因は? 浸透圧 梅がシワシワになる原因は、糖の浸透圧。 液体には、濃度が一定になろうとする性質があります。 砂糖によって濃度が高くなると、濃度が低い梅は、内側の水分を出して外部の砂糖を溶かし、糖度濃度を一定にしようとします。 これが「浸透圧」です。 シワシワ対策は? 砂糖の量を減らす 梅に対して砂糖の量が多いと、シワシワになりやすい。 氷砂糖に触れていた梅もしわになりやすいです。 完成写真は400gの砂糖で漬けました。 極端なシワシワにはなりませんが、全然ないというわけではありません。 氷砂糖 氷砂糖はゆっくり溶けるので、砂糖の濃度が徐々に高まり、溶けやすいタイプの砂糖より、シワシワになりにくいです。 何日かに分けて砂糖を加える 上白砂糖やグラニュー糖など溶けやすいタイプの砂糖を使う場合は、何日かに分けて砂糖を少しずつ加えて溶かす。 徐々に砂糖の濃度を上げることになるので、シワシワになりにくい。 竹串 竹串などで2〜3箇所刺しておく。 梅酒のカロリーは? 一般的な梅酒で100mlが156kcal。 このレシピは甘さ控えめにしてあるので、もう少しカロリーは低くなると思います。

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黒糖梅酒の作り方

梅酒 作り方 焼酎

それぞれどんな味わいになるのか楽しみです。 ・梅酒の材料 買ってきた材料はこちらです。 青梅、氷砂糖、各種お酒、瓶。 青梅1kgです。 青梅には毒素があるので、そのままでは食べることができません。 氷砂糖も1kgです。 氷砂糖は硬くてゆっくり溶けるので梅酒作りに適しています。 袋の裏に梅酒や梅シロップの作り方が書かれていました。 ・4種類のお酒 今回用意したお酒はこちらです。 家庭で梅酒を作る場合は、アルコール度数が20度以上と法律で決められています。 20度未満のお酒で梅酒を作ると違法になりますのでご注意ください。 ワインや日本酒などでも梅酒は作れますが、ほとんどはアルコール度数が20度未満です。 アルコール度数が20度未満だと再発酵によって新たなるアルコールが生成される恐れがあるためです。 また、自分で作った梅酒を販売するのも禁止されています。 果実酒の季節(ホワイトリカー) この瓶に材料を入れるだけで果実酒が作れます。 3日で作れる果実酒のレシピが裏面に書かれていました。 アルコール分35%です。 芋かのか(芋焼酎) 焼酎甲類乙類混和の芋焼酎です。 鹿児島産の黄金千貫さつまいもが9%使用されています。 濃醇まろやか仕立てでアルコール分は25%です。 久米島の久米仙(琉球泡盛) アルコール分は30度です。 黒こうじ、全麹仕込み、常圧蒸留など伝統製法にこだわって作られています。 原材料は米こうじ(タイ産米)です。 トリスクラシック(ウイスキー) 1946年から製造されている老舗のウイスキーです。 アルコール度数は37度です。 ほんのり甘い香りと、丸みのあるなめらかな味わいです。 瓶はこちらの「フルーツシロップびん1000ml」を使います。 自家製フルーツシロップの作り方レシピが掲載されていました。 注ぎ口付き内ブタが付いています。 ・瓶の消毒 まずは瓶を熱湯消毒します。 瓶のフタを外して熱湯を注ぎます。 フタをしてシャカシャカして消毒しました。 水気をよく切って乾燥させます。 ・梅の下処理 ボウルに水をたっぷり入れて梅を水洗いします。 洗った梅をザルに取り出して水気を切ります。 キッチンペーパーなどでよく水気を拭き取ります。 水分が残っていると腐る原因になるのでしっかり拭き取りましょう。 竹串などでヘタの部分をくり抜きます。 これで梅の下処理が完成です。 ・瓶詰め 4種類の梅酒を作るので均等に分けていきます。 氷砂糖も重さを量りながら4分割していきます。 まずは瓶の底に梅を敷き詰めます。 その上に氷砂糖を並べます。 また梅を敷いて、その上に氷砂糖。 ミルフィーユ状に重ねていきます。 これを4つ作ります。 最後に各種お酒を注ぎます。

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