きのこ 種類。 世界の高級きのことは?見た目は不思議だけど味や香りは絶品

食用キノコ

きのこ 種類

疲労回復に効くのはコレ!ビタミンB1ランキング ランキング きのこの種類 ビタミンB1 mg 第1位 生まいたけ 0. 25 第2位 えのきたけ 0. 24 第3位 エリンギ 0. 14 第4位T 生しいたけ 0. 10 第4位T 松茸 0. 10 第6位 ほんしめじ 0. 08 第7位 なめこ 0. 07 第8位 マッシュルーム 0. 疲労回復に効果があるとされているので 老若男女問わず、積極的に摂りたい 栄養素の1つですよね。 で、そんなビタミンB1が もっとも豊富に含まれている きのこは 舞茸 まいたけ。 のためにも、ぜひ摂取したい栄養素。 そして、先ほどのビタミンB1に関する ランキングもふまえたうえで言うと、 まいたけは、ビタミンB1 第1位 と B2 第2位 の両方が豊富に含まれている いわば ビタミン優等生だと言えますね。 さらに、先ほどのランキングまで 良くも悪くもすべて最下位 第8位 に 位置していた ! マッシュルームが、 今回のビタミンB2ランキングでは 第3位まで躍進してきて、個人的には なぜだかちょっとホッとしてます。 ですので、 「とにかく、栄養豊富な きのこを選んで食べたい!」 という場合は、ビタミン類が豊富な まいたけやエリンギを積極的に食すのが 大正解だといえるでしょう。 最後は、高血圧の方にイチオシの カリウム含有量ランキングに移ります。 さらに、筋肉のエネルギー代謝を助けて 疲れを取ってくれるともされています。 カリウム豊富なバナナを食べると 足がつりにくくなるなんてコトを良く 言いますが、要はソレと同じですね。 そして、そんなカリウムを 一番豊富に含むきのこは エリンギ。

次の

きのこの栄養で免疫力UP!ビタミンDが多いのは?キノコの種類と健康効果・効能

きのこ 種類

きのこの種類はどれくらいある? きのこは野菜の一種ではなく、菌類からなる食材です。 鍋や炒め物、炊き込みご飯などでマルチに活用できるきのこですが、一体どのくらいの種類が現時点で見つかっているのでしょうか。 日本で知られているキノコは約2,500種類 日本国内で「きのこ」として認定されているのは、全部で2,500種類ほどです。 マイタケやぶなしめじ、シイタケなどもその中に含まれていますが、実際に見たことも聞いたこともないような「きのこ」がほとんどでしょう。 食用として流通しているのは300種類前後 現在スーパーや食料品店で扱われることのある「食用きのこ」は300種類ほどです。 2,500種類という膨大な数のきのこの種類ですが、すべてが常に流通しているわけではありません。 また、2,500種類前後のきのこのなかには毒きのこも含まれています。 毒きのこの数はおおよそ200種類ほどと言われています。 中国の高級きのこをご紹介 希少価値の高い高級きのこは世界各地で見つかっています。 まずは中国でとられている高級きのこについてご紹介します。 「四珍」というレアな4種類のきのこ 中国の高級きのこは代表的なものが4種類あります。 それらを総称して「四珍」と呼ばれています。 四珍はいずれもれっきとした食用きのこです。 1.キヌガサタケ 「キヌガサタケ」はレースの衣服をまとったような不思議な出で立ちをしたきのこです。 味はクセがなく食べやすいのが特徴です。 2.香菇(こうこ) 「香菇」は、名前こそ違えどシイタケのことを指しています。 シイタケにもいくつかの種類分けは存在していますが、基本的に栄養が豊富で汎用性高いきのこであることに変わりはありません。 3.猴頭菇(ほうとうぐー) 「猴頭菇」は、サルの頭が由来となっているきのこ名です。 こまかい毛が密集している見た目から、本当にきのこなのかと疑う方も少なくありません。 おすすめのアレンジはスープです。 凝縮された未知の旨味はあの魯山人をも驚かせたと言われています。 4.銀耳(いぬある) 「銀耳」は白いきくらげのことを指しています。 福建省で銀耳の量産が始まる前は、とても希少で価格もさらに高いものでした。 薬膳系の料理にぴったりとはまるきのこです。 四珍は日本国内ではまとめて出回ることがあまりないので、通販でひとつひとつ選んでいくことをおすすめします。 以下はキヌガサタケの一例です。 商品名:キヌガサタケ(8g)• 参考価格:800円(税込)• Amazon商品ページは フランスの高級きのこをご紹介 続いてご紹介するのは、フランスやイタリア地方原産のきのこで、今や世界が認める高級フレンチには欠かせない高級食材になっているきのこです。 さまざまな料理でオーラを放つ「トリュフ」 フレンチ料理の使われることが多いトリュフ。 黒いダイヤモンドと称されるトリュフは、山林の中で取ることができます。 トリュフは独特の香り高さが持ち味ですので、犬や豚を使って探す方法が古くから主流のようです。 一見、土のかたまりや石に見えてしまうトリュフですが、実際にはそこまで硬くありません。 スライサーで薄くすれば料理のトッピングになりますし、こまかく刻めば別の料理に高級なアクセントを加えることも可能です。 商品名:フレッシュサマートリュフ エクストラタイプ(30g)• 参考価格:1,944円(税込)• Amazon商品ページは イタリアの高級きのこをご紹介 フランスだけではなく、イタリアにも有名な高級きのこがあります。 香りが独特かつ上質な「ポルチーニ」 イタリアでの収穫と利用が主流となっているポルチーニですが、ポーランドや中国の量に使われることもしばしばあります。 とれたてのポルチーニは木の実の香りに近く、乾燥させて熟成させると醤油に近い不思議な香りに変化します。 リゾットやパスタの具材として活用することで、がつんとしたインパクトのあるきのこ料理が作れます。 また、スープやシチューとしてもアレンジを楽しむことができます。 商品名:フレッシュポルチーニ(100g)• 参考価格:1,600円(税込)• Amazon商品ページは 日本の高級きのこも負けていない 日本にもなかなか普段は手が届かない高級きのこが存在しています。 日本では大人気の「松茸」 秋が旬となる松茸は、国産のものと外国産のものに分かれています。 人工栽培が難しいため希少性の高さもは世界の高級きのこに引けを取りません。 日本では秋を象徴する高級な味覚として、古くから愛されています。 そのまま焼いても、土瓶蒸しにしても、鍋にしても豊かな香りを堪能することができます。 しかし、ヨーロッパをはじめとする諸外国においては、松茸の匂いは嫌煙される国も少なからずあります。 納豆同様に、独特の香りや味を持つものは好き嫌いが大きく分かれるのです。 商品名:松茸(約500g)• 参考価格:7,538円(税込)• Amazon商品ページは なお、上記の松茸の原産国は中国ですので、国産の松茸が良い方はご注意ください。 高級きのこはレアゆえに惹かれる 普段はなかなか手に入れることがないきのこだからこそ、高級品として珍重されているものが多くあります。 クセの強いものや香りが強すぎるものもありますが、それぞれのきのこに合う調理法があります。 もし高級きのこを手に入れることがあれば、そのきのこの原産国での食べ方を真似してみるのが良いでしょう。

次の

キノコ

きのこ 種類

スーパーで一般的に売られている食用きのこランキング 日本には、6000種を超えるキノコがあり、その内の200種が食用といわれています。 キノコって本当に種類が豊富ですね。 でも、とりあえず以下の7種類を押さえておけば、日常的なキノコ料理はバッチリでしょう!• しいたけ• エリンギ• まいたけ• えのき• しめじ• なめこ• きくらげ それぞれ、スーパーで手ごろなお値段で買えるものです。 マツタケみたいな高級品は殿堂入りってことでランク外。 ていうかここ何年も食べていない・・・ これら7種類について、以下にレビューしていきます。 それぞれのキノコを使った料理を挙げていますが、これもまたまったく私の好みです。 ご了承くださいませ。 しいたけ いわずと知れた、キノコの「顔」です。 生しいたけと干ししいたけがあります。 生しいたけは肉厚のものが好まれますね。 干ししいたけは水でもどして鍋物にもつかわれますが、出汁(「でじる」じゃない、「だし」と読みます)をとるためにも使われます。 しいたけを買ってきたら、ざるの上で30分から1時間、天日干ししてから使うとよいそうですよ。 ちょっと手間ですが、こうすると ビタミンDの量が格段に増えると言われています。 ビタミンDはカルシウムの吸収を助けますので、 骨粗鬆症の予防などに役立つ栄養素です。 天日干しされた干ししいたけはすでにこの過程が済んでいる状態ですのでビタミンDが豊富な食材と言えます。 温風干しされたものは、まだビタミンDが増える余地が残っていますので、天日干しの効果があるそうです。 さらにしいたけには エリタデニン(D-Eritadenine)という栄養素が含まれます。 生しいたけにも干ししいたけにも多く含まれます。 血中の悪玉コレステロール(LDL)を下げ、善玉コレステロール(HDL)を高め、総コレステロール量を下げる働きがあります。 血圧が気になる方におすすめです。 一般に干ししいたけは水で戻してから使いますね。 ビタミンDやエリタデニンなどの栄養素は水によく溶けますので、この水を利用しない手はありません。 無駄なく調理に利用しましょう。 この水は良い出汁になります。 しいたけの旨味成分はグアニル酸系のものです。 野菜や昆布に含まれるグルタミン酸系の旨味成分と合わせるとさらに旨味がひきたちます。 しいたけの栄養とヘルシー効果については以下の別記事でもっと詳しく解説していますので、よろしければご覧ください。 しいたけを使った料理 キノコの「顔」だけあって、あらゆる料理に使えます。 出汁をとって味噌汁。 すき焼き、鍋物には必ずいれます。 そして細かく刻んで餃子にも使います。 私の一番のおすすめは、バーベキューなどで、肉厚の「どんこ」というしいたけを焼いて食べること。 しょうゆまたは塩を落として頂きますと、もう最高です。 エリンギ きのことは思えない サックリした食感が魅力ですね。 アワビに似ていることから「白アワビ茸」とも呼ばれます。 でも正式名称のエリンギって、ちょっと他のキノコとネーミングの雰囲気が違うと思いませんか? もともと日本に自生していたものではなく、外来種だからです。 イタリアやフランスを中心としたヨーロッパ原産のキノコで、日本に自生しているものはありません。 私たちがふだん食べているものは全て栽培されたものです。 小さい頃はなかったような気がします。 調べてみると、1993年に愛知県林業センターで人工栽培が始められたとのこと。 まだ20年そこそこしか経っていないんですね。 「エリンギ」は、Pleurotus eryngii という学名から来ているそうです。 だからカタカナ表記なんですね。 栄養素として ビタミンB類、ビタミンDが豊富です。 また カリウムが豊富で 高血圧予防、むくみの解消に良いと言われています。 エリンギを使った料理 パスタやソテーといった洋風なものから、といった和風なものまで幅広く使えます。 私も食感がとても大好きなキノコです。 まいたけ 踊るほどにうまいということで「舞茸」というという話もあるくらい、おいしいキノコですね。 見た目も踊っているように見えるのは私だけでしょうか。 まいたけを使った料理 鍋物や炊き込みご飯にもよく合います。 しかし何といっても天ぷらがいいですね! もうお分かりと思いますが、冒頭でご紹介した、私が名前を知らなかったキノコとはこのまいたけのことです。 スポンサーリンク えのき 「えのきたけ」とも呼ばれます。 白く細長い形が特徴的ですが、これはモヤシのように光をほとんど当てずに栽培しているためです。 その白くひょろっとした外観から、あまり栄養価などは期待できそうもない印象がありますが、少し前に「えのき氷」がブームになりましたね。 ダイエット効果、美容効果、健康にもよいということでテレビなどでも結構話題になりました。 えのきにはもともとそうした有効成分を多く含んでいますが、氷にすることで、さらに効果がアップするようです。 えのきを使った料理 本当になんにでも使えるので、定番きのことしていつも我が家の冷蔵庫に入っています。 鍋物以外にハンバーグ等の肉料理の付け合わせが多いかな。 油を吸収しやすいので、ダイエットを意識するなら、ソテーするよりは焼いたり鍋にいれるのが良いんじゃないでしょうか。 しめじ しめじにもいろいろ種類があります。 手ごろな値段でスーパーに並んでいるのは「ぶなしめじ」、希少でややお高いのが「ほんしめじ」です。 「香りまつたけ、味しめじ」というフレーズに出てくるのは「ほんしめじ」のことです。 ほんしめじは従来は栽培ができず、高級きのこでしたが、菌床栽培品が2004年ごろから市場に出るようになりました。 しめじを使った料理 これも本当に幅広く使える便利なキノコです。 中でもやはりソテー、パスタがいいかな。 特に手作りベーコンとの相性は抜群です。 なめこ 最近、なめこのキャラクターが登場するアニメがはやっているみたいですね。 おかげでネットでまともな情報を検索しにくくなってます(ww) キノコって、水で洗わない方が良いといわれています。 まあ、それでも洗う/洗わないで諸説あるんですが、なめこに関しては、一般に 洗った方がよさそうです。 なめこはあのちょっと酸っぱい系のぬめりが特徴的です。 普通に流通しているものですと、この酸っぱさの原因は乳酸菌が繁殖したためであることが多く(要するに古くなって想定外の菌が繁殖しているということ)、その場合は洗った方が良いと言われています。 ただ、新鮮なものですとその心配はないので、風味や旨味を損なわないよう、洗わないということもあるそうです。 そのあたり、袋に調理法として注意書きがあればそれに従うのが良いでしょう。 なめこを使った料理 やっぱりなめこは味噌汁が一番です。 ざるに入れてさっと流水で流す程度に洗って味噌汁の中にいれます。 沸騰させると風味が落ちてしまいますから火加減に気を付けて。 あと、小ぶりのものは冷ややっことも相性ばっちりですね。 きくらげ 中華料理や、とんこつラーメンの具材としておなじみですね。 はずかしながら、海に住んでるクラゲかと思ってました。 きくらげがキノコの一種だと知ったのは結構いい年になってからです。 従来からスーパーで流通しているのはだいたいが乾燥きくらげで、殆ど輸入に頼っていました。 しかし近年、国内での栽培が急速に増えています。 スーパーでも「生きくらげ」として購入できるようになりました。 保存性は乾燥品の方がよいのですが、今、この生きくらげも人気がでてきています。 生の方が食感的には プリプリ感があり、肉厚なところが好まれているようです。 キクラゲを使った料理 あんまり我が家では使うことはありませんが・・・卵との炒め物なんて良いですね。 ごはんの上に載せてあんをかければほぼ天津飯。 とんこつラーメン店で具材が自由に載せられるところがあるんですけど、きくらげはたっぷり入れてます。 下の広告にあるとんこつラーメン、出張の時に食べたリアル店はめちゃめちゃうまかったんですが、お取り寄せセットに付属の具材はチャーシューと紅ショウガと今一つ。 キクラゲ追加でさらにグレードアップするんじゃないかな~ スポンサーリンク スーパーの優等生であるきのこ きのこはスーパーの商品としてとっても優等生です。 なぜかというと、• 通年で生産が安定している• 値段が安定している。 販売の手間があまりかからない これ、人工栽培なればこそなんですね。 キノコの他、もやし、カイワレ大根なども工場で環境を管理して生産されていますので、天候に左右されません。 年間を通じて生産量が安定し、値段も安定しています。 袋詰めも生産者側で済んでて、お店では余計な手間がかかりません。 鍋物で消費量が増える季節になればそれに応じて生産量を調整することも可能です。 スーパーとしては利益を計画しやすい食材と言えます。 天候不順等で野菜等の値段が高い時、お買い得感を出すことができる大変都合の良い商品なんですね。 安く安定して入手できることは、スーパーにとってだけでなく、我々庶民の家計にとっても大変うれしいですし、しかも栄養が豊富でうまいときてる。 全くよくできた優等生の食材だと思います。 値段を調べてみました あるスーパーでキノコたちの販売価格を調べてみました。 ほんの一例ですがお買い物の参考になさってみてください。 100gに換算した値段も載せました。 それぞれでお料理に使う分量が違うと思いますので、正しい比較になるかわかりませんけど。 (クリックで拡大) えのきの安さが目立ちますね。 一方で生しいたけとまいたけがちょっぴり高級感を醸し出しています。 個人的には、 エリンギも意外に安いなというのが一番印象的でした。 好きなきのこなのでもっと使っていきたいなと思います。 (注)2018年10月7日調べ。 いずれも国産品です。 値段は税別です。 きくらげは乾物はありましたが生がなかったのでとりあえず除外しました。 おわりに 今回は、スーパーで気軽に手に入る種類の食用キノコを調べてみました。 しいたけ• エリンギ• まいたけ• えのき• しめじ• なめこ• きくらげ とりあえず、この7つを押さえておけば日常的なキノコ料理は大丈夫だと思います。 そしてキノコの優秀さもみてきました。 一年を通じて購入できる(秋だけじゃないよ)• 干すことで長期保存が可能• 価格が安定している• いろんな料理に使うことができる• 栄養が豊富でダイエット・ヘルシー指向• おいしい 漫然とキノコと言えば旬は秋と思ってましたが、全然違ってました。 そういえばキノコって一年中食べてますね。 干しキノコもありますし。 なんといっても栽培技術の進歩のおかげです。 まつたけの栽培もいろいろ試されていますが、いまのところ成功していないようです。 つまり天然ものしかないので、高価だし旬があるのですね。 なんとか生きている間にまつたけの栽培法も開発され、あの香りが気軽に楽しめるようになるのを期待してます。 今回は以上です。 最後までお読みくださり、ありがとうございました。 この1週間でよく読まれている記事• 趣味としての休日長距離ツーリング。 こんな時は大汗をかいても気持ちが良いものですが、通勤ともなるとそうも... 会社の若い同僚と年末の大掃除について話をしていたときの話です。 「スプレー缶を捨てる際、穴を開けずに... お宅には場所ふさぎになってるような古いブラウン管テレビは無いですか? 我が家にもありました。 スプレー缶やカセット式ガスボンベを廃棄するには、中身を使い切ってから、穴をあけて、不燃物に捨てましょう... 名古屋駅はJRだけでなく、名鉄、近鉄、地下鉄も乗り入れており、いうまでもなくこの地域の交通の要衝です。 前に自転車の処分についての記事にも少し書いたように、自転車を手放すときには防犯登録を抹消するのが基本で... 近年、119番通報のうちで携帯電話やスマホからの通報が占める割合が増加しています。 東京消防庁の11... 自転車の盗難って、他の窃盗事件と比べて軽く考えられがちな印象がありますよね。 ちょっと足代わりに使っ... あなたの朝食は和食?それともパンですか?私はその時々のマイブームでころころ変えてます。 ご飯とお味噌汁だった... 「あーっ!やっちまった・・・」 交通事故や盗難に次いで自転車の災難ワースト3と言えるパンク。 日常的に...

次の