しめじ 料理。 しめじとエリンギ一番合う食べ方は?〜きのこの調理別食べくらべ~

しめじレシピ!【つくれぽ100

しめじ 料理

実は数種類ある?しめじの真実 「しめじ」とはどのきのこの事を言うかご存知でしょうか?じつは流通される上で「しめじ」と呼ばれるきのこの定義は曖昧で、数種類のきのこが「しめじ」に分類されています。 ホンシメジ ホンシメジは「生きている木」に生える「菌根菌(きんこんきん)」の仲間です。 そのため、かつては栽培ができないとされていました。 入手するには天然物の採取しかなかったため、高級品の扱いになっています。 実は「香りマツタケ、味しめじ」ということわざで言われているしめじはこのホンシメジの事で、「高級品のマツタケより、手頃な値段のしめじの方がおいしい」という意味ではありません。 現在は人工栽培できるようになり市場に出回り始めていますが天然物とはやはり味わいが異なるようです。 ブナシメジ 手軽に買えるのはこちらのしめじです。 ブナシメジは「腐生菌(ふせいきん)」と言って枯れ木を栄養に育つため、広く人工栽培が行われていて手頃な価格で手に入ります。 今回使用したのはこちらのしめじです。 ブナシメジが広く流通する以前は「ヒラタケ」というしめじと異なるグループのきのこの人工栽培種がしめじと呼ばれていた事もありますが現在は「ヒラタケ」の方の名前で売られています。 お洒落な欧風料理の人気素材、エリンギ エリンギは日本に自生していません。 地中海性気候の地域が原産地でフランス料理やイタリア料理でよく使われます。 日本では柄の部分の食感がマツタケやアワビと食感が似ているという理由で柄の部分が大きい状態の物が出回っていますが、原産地では傘の部分が好まれています。 生で食べると食中毒の可能性があるとされていますので、必ずしっかり加熱して食べる事が必要です。 比較調理その1/焼く 比較方法 フライパンでソテーして食べ比べる。 ・素焼き ・オリーブオイルでソテー ・バターでソテー 味付けは塩コショウのみ 素焼き きのこは旨味が多いといわれますが、素焼きで食べるとそれぞれの持つ旨味と歯ごたえの違いで異なった貝に似た旨味を感じました。 しめじ あさりの貝柱と似た感じ。 香りがはっきりしている。 エリンギ ホタテの貝柱風。 旨味は淡いが噛み応えがある分、じんわりと味わえる感じ オリーブオイルでソテー しめじ オイルの絡みが良い分、オリーブオイルのフルーティーな香りがしっかり感じられる。 塩コショウの馴染みも良い。 各種スパイスによって、もっとおいしくなりそう。 エリンギ 素焼きよりやわらかく感じる。 オリーブオイルの香りがふんわり丸くなる感じ。 しめじより焼き目が付きやすいので香ばしさが強い。 旨味は後からついてくる感じ。 バターでソテー しめじ きのこを食べているという、はっきりした香りが立つ。 エリンギ バターの香ばしさが強く感じられる。 エリンギの比較調理の中で一番おいしかった調理法。 今回は包丁でカットしたが、裂いた方が味の絡みがアップしておいしいのではないか。 比較調理その2/蒸す 比較方法 器に入れてしんなりするまで蒸し器で蒸して、二つの味付けで食べくらべる。 ・ポン酢しょうゆ ・バターしょうゆ ポン酢しょうゆ しめじ 和食を食べている、という感じでポン酢の柑橘の香りとしめじの香りが鼻に抜ける。 他にも野菜を合わせるとしめじの香りでおいしく食べられそう。 エリンギ 柑橘の香りがメインでエリンギの香りはあまりしない。 やはり噛んでじわっと出て来る旨味を楽しむ感じ。 おいしいけれどエリンギをメインにしてしまうと物足りなさを感じる。 バターしょうゆ しめじ 魚や鶏肉と合わせてホイル蒸しにした場合、良い香り付けになりそうな風味 エリンギ バターの香りが引き立つ感じ。 ホイル蒸しなどに入れた場合は箸休め的な味。 ポン酢しょうゆと比べた場合、油脂が入って力強い味になる分満足感はアップする。 比較調理その3/揚げる 比較方法 天ぷらにして、以下の二種類の味付けで比較。 ・塩 ・しょうゆ 塩 しめじ 歯切れのいい食感が気持ちいい。 衣が香ばしいと感じたのはこちら。 エリンギ ほっくり感があり、芋の天ぷらと少し似ている印象。 水分を多く含んでいる食感はエリンギの方。 しょうゆ しめじ 香ばしくなり、しょうゆの塩分で味が引き立つ。 エリンギ 味の絡みがよく、旨味が立つ。 エビやイカなどとかき揚げにしたら合いそう。 全体的な味の印象 しめじ 香りがはっきりとしているのと、細いので歯切れの良い噛み応えなので「きのこを食べている」という感じが強い。 見た目でも「きのこ」という感じがするので付け合わせや盛り合わせに入っていると華やかさがある。 エリンギ 大ぶりに切るとコリッとした歯ごたえだが、薄く切るとシコッとした感じ。 小さめの乱切りのような切り方もできるので料理によって手軽に食感が変えられる。 香りは控えめだが、調味料の香りとよくマッチしている。 特にバターと合わせる時、しめじと違ってエリンギ自体にしっかり焼き目がついてこんがりとした香ばしい香りとバターが合わさってしめじに出せない良い香りがした。 おすすめ調理法 どちらもきのこ本来の味を楽しみたい時はソテーがおすすめです。 しめじはオリーブオイルに負けない香りがしていて旨みもありました。 しめじのオリーブオイルソテーはにんにくを加えれば簡単にできて南欧料理の付け合わせにぴったりです。 エリンギは、少し厚めに切って、しっかり焼き目を付けたバターソテーが家族で試食した中では一番好評でした。 ホイル蒸しなど、料理の香り付けにも使いたい場合はしめじがおすすめです。 ただ、しめじは合わせる料理をあまり選ばないのですが、見た目も香りも「きのこ」を主張してくるので好きな人はいいのですが、きのこが苦手な人ならエリンギの方が食べやすいかもしれません。 料理のボリュームアップや噛み応えなど、料理をヘルシーにするためにきのこを加えるなら香りの薄いエリンギは大体の料理となじみが良く、食べやすいのではないかと思いました。 また、香りが弱い分淡白な味わいなので油と合わせる洋食や中華の方が合わせやすい印象でした。 和食にエリンギを入れる場合は、濃い目の出汁や甘辛のメリハリがあるしっかりした味付けの料理がより美味しく食べられるのでしょう。

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しめじとエリンギ一番合う食べ方は?〜きのこの調理別食べくらべ~

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実は数種類ある?しめじの真実 「しめじ」とはどのきのこの事を言うかご存知でしょうか?じつは流通される上で「しめじ」と呼ばれるきのこの定義は曖昧で、数種類のきのこが「しめじ」に分類されています。 ホンシメジ ホンシメジは「生きている木」に生える「菌根菌(きんこんきん)」の仲間です。 そのため、かつては栽培ができないとされていました。 入手するには天然物の採取しかなかったため、高級品の扱いになっています。 実は「香りマツタケ、味しめじ」ということわざで言われているしめじはこのホンシメジの事で、「高級品のマツタケより、手頃な値段のしめじの方がおいしい」という意味ではありません。 現在は人工栽培できるようになり市場に出回り始めていますが天然物とはやはり味わいが異なるようです。 ブナシメジ 手軽に買えるのはこちらのしめじです。 ブナシメジは「腐生菌(ふせいきん)」と言って枯れ木を栄養に育つため、広く人工栽培が行われていて手頃な価格で手に入ります。 今回使用したのはこちらのしめじです。 ブナシメジが広く流通する以前は「ヒラタケ」というしめじと異なるグループのきのこの人工栽培種がしめじと呼ばれていた事もありますが現在は「ヒラタケ」の方の名前で売られています。 お洒落な欧風料理の人気素材、エリンギ エリンギは日本に自生していません。 地中海性気候の地域が原産地でフランス料理やイタリア料理でよく使われます。 日本では柄の部分の食感がマツタケやアワビと食感が似ているという理由で柄の部分が大きい状態の物が出回っていますが、原産地では傘の部分が好まれています。 生で食べると食中毒の可能性があるとされていますので、必ずしっかり加熱して食べる事が必要です。 比較調理その1/焼く 比較方法 フライパンでソテーして食べ比べる。 ・素焼き ・オリーブオイルでソテー ・バターでソテー 味付けは塩コショウのみ 素焼き きのこは旨味が多いといわれますが、素焼きで食べるとそれぞれの持つ旨味と歯ごたえの違いで異なった貝に似た旨味を感じました。 しめじ あさりの貝柱と似た感じ。 香りがはっきりしている。 エリンギ ホタテの貝柱風。 旨味は淡いが噛み応えがある分、じんわりと味わえる感じ オリーブオイルでソテー しめじ オイルの絡みが良い分、オリーブオイルのフルーティーな香りがしっかり感じられる。 塩コショウの馴染みも良い。 各種スパイスによって、もっとおいしくなりそう。 エリンギ 素焼きよりやわらかく感じる。 オリーブオイルの香りがふんわり丸くなる感じ。 しめじより焼き目が付きやすいので香ばしさが強い。 旨味は後からついてくる感じ。 バターでソテー しめじ きのこを食べているという、はっきりした香りが立つ。 エリンギ バターの香ばしさが強く感じられる。 エリンギの比較調理の中で一番おいしかった調理法。 今回は包丁でカットしたが、裂いた方が味の絡みがアップしておいしいのではないか。 比較調理その2/蒸す 比較方法 器に入れてしんなりするまで蒸し器で蒸して、二つの味付けで食べくらべる。 ・ポン酢しょうゆ ・バターしょうゆ ポン酢しょうゆ しめじ 和食を食べている、という感じでポン酢の柑橘の香りとしめじの香りが鼻に抜ける。 他にも野菜を合わせるとしめじの香りでおいしく食べられそう。 エリンギ 柑橘の香りがメインでエリンギの香りはあまりしない。 やはり噛んでじわっと出て来る旨味を楽しむ感じ。 おいしいけれどエリンギをメインにしてしまうと物足りなさを感じる。 バターしょうゆ しめじ 魚や鶏肉と合わせてホイル蒸しにした場合、良い香り付けになりそうな風味 エリンギ バターの香りが引き立つ感じ。 ホイル蒸しなどに入れた場合は箸休め的な味。 ポン酢しょうゆと比べた場合、油脂が入って力強い味になる分満足感はアップする。 比較調理その3/揚げる 比較方法 天ぷらにして、以下の二種類の味付けで比較。 ・塩 ・しょうゆ 塩 しめじ 歯切れのいい食感が気持ちいい。 衣が香ばしいと感じたのはこちら。 エリンギ ほっくり感があり、芋の天ぷらと少し似ている印象。 水分を多く含んでいる食感はエリンギの方。 しょうゆ しめじ 香ばしくなり、しょうゆの塩分で味が引き立つ。 エリンギ 味の絡みがよく、旨味が立つ。 エビやイカなどとかき揚げにしたら合いそう。 全体的な味の印象 しめじ 香りがはっきりとしているのと、細いので歯切れの良い噛み応えなので「きのこを食べている」という感じが強い。 見た目でも「きのこ」という感じがするので付け合わせや盛り合わせに入っていると華やかさがある。 エリンギ 大ぶりに切るとコリッとした歯ごたえだが、薄く切るとシコッとした感じ。 小さめの乱切りのような切り方もできるので料理によって手軽に食感が変えられる。 香りは控えめだが、調味料の香りとよくマッチしている。 特にバターと合わせる時、しめじと違ってエリンギ自体にしっかり焼き目がついてこんがりとした香ばしい香りとバターが合わさってしめじに出せない良い香りがした。 おすすめ調理法 どちらもきのこ本来の味を楽しみたい時はソテーがおすすめです。 しめじはオリーブオイルに負けない香りがしていて旨みもありました。 しめじのオリーブオイルソテーはにんにくを加えれば簡単にできて南欧料理の付け合わせにぴったりです。 エリンギは、少し厚めに切って、しっかり焼き目を付けたバターソテーが家族で試食した中では一番好評でした。 ホイル蒸しなど、料理の香り付けにも使いたい場合はしめじがおすすめです。 ただ、しめじは合わせる料理をあまり選ばないのですが、見た目も香りも「きのこ」を主張してくるので好きな人はいいのですが、きのこが苦手な人ならエリンギの方が食べやすいかもしれません。 料理のボリュームアップや噛み応えなど、料理をヘルシーにするためにきのこを加えるなら香りの薄いエリンギは大体の料理となじみが良く、食べやすいのではないかと思いました。 また、香りが弱い分淡白な味わいなので油と合わせる洋食や中華の方が合わせやすい印象でした。 和食にエリンギを入れる場合は、濃い目の出汁や甘辛のメリハリがあるしっかりした味付けの料理がより美味しく食べられるのでしょう。

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しめじのレンジでの加熱時間ってどのぐらい?

しめじ 料理

しめじの栄養素について 多くの家庭で愛されているしめじは、種類も栄養素も豊富。 中でもぶなしめじには、健康維持に不可欠な、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンB1,B2,B6、ナイアシンなどのビタミンや、カリウム、鉄などのミネラルなどを含んでいます。 ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、疲労回復やストレス対策に役立ちます。 食物繊維の包含量は3. メラニン色素の生成を抑制するチロシナーゼ阻害物質が含まれているため、女性にうれしい美肌、美白効果も期待できます。 しめじの簡単なレシピをマスターして、毎日のメニューに積極的に取り入れて健康を維持したいですね。 しめじの調理法について しめじはクセがなく、食感も良いのでいろいろな料理に活用できる食材。 炊き込みご飯や、煮物、天ぷらなどの和食や、ソテーや酢の物、パスタなど洋食や中華にも良く合いますよね。 しめじの栄養素は、水溶性で加熱しすぎると溶け出してしまうので、手早く調理し、スープも一緒にいただくとよいでしょう。 しめじはいたみやすいので、保存方法を理解しておくことは大切。 ぬれるといたみやすいのでよく注意し、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存することができます。 しめじを2-3日、天日干しすると、簡単に干ししめじができちゃいます。 干ししめじは栄養価がアップし、香りも良くなるのでおすすめ。 冷凍すると、壊れた細胞から旨味のもとがあふれてくるので、美味しさがUP。 長期保存もできるので大変便利です。 おつまみにも、お弁当にもぴったりのしめじ料理を紹介。 酒を加えて強火で炒めたあと、砂糖、味噌、マヨネーズを加えて味噌が少し焦げるまで炒めます。 味噌を少し焦がすことで、甘味噌の風味が一層よくなりますよ。 マヨネーズも加え濃い目の味付けなので、冷めてもGOOD。 レシピもシンプルなので、急な来客でおつまみが必要なときや、お弁当にあと一品欲しいときにも最適。 冷めても美味しい、しめじの蒸し煮料理。 作り方は簡単。 まず、なすを食べやすい大きさに切り、しめじを小房に分けます。 分量の調味料を加え8分蒸し煮すれば出来上がり。 シンプルで簡単なのに、見た目も美しい和風レシピ。 蒸し煮をする時に、水を使わず野菜の水分だけで調理するので、コクがあり食欲も進みます。 しめじを水で洗わないで調理することで、味や風味を損ねないようにしましょう。 ごま油を加えてさらに美味しさアップ。 きのこは種類が豊富です。 中でもエリンギ、しめじ、えのき、椎茸、なめこ、マツタケ、マッシュルーム、舞茸がよく知られているきのこではないでしょうか。 きのこには食物繊維が豊富に含まれています。 便秘の改善の効果があります。 また体内の有害な物質を体外に排出する働きもあります。 ミネラルも豊富に含んでいて丈夫な骨や体作りにも効果があります。 カリウムも豊富で高血圧予防などにも効果があります。 きのこはカロリーが低くヘルシーな食べ物と言われていますが栄養がたっぷりの食材ですので毎日でも取り入れたい食材です。 中には毒性のあるきのこもあるので注意が必要です。 この記事では、きのことはどのような食材(料理)なのかを紹介しています。 たくさんあるレシピの中から、【調理法:焼く】でおすすめの人気レシピのみをまとめました!ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。 しめじには、ほんしめじとぶなしめじがあります。 スーパーには通年中出回っています。 人工栽培の為スーパーに並んでいるのはぶなしめじが一般的です。 白いしめじはぶなぴーという名前で販売されています。 しめじは大変栄養価が高いきのこです。 コレステロールを低下させて高血圧の予防にも効果があります。 しめじは野菜との相性も良く炒め物に最適です。 炒める際に触りすぎると水分が出てしまうのできつね色になるまで触るのを我慢してください。 しめじは鍋や味噌汁などの汁物や肉巻きなどの焼き料理、天ぷらにしてもおいしくいただくことができます。 この記事では、「しめじ」とはどのような食材(料理)なのかを紹介しています。 たくさんあるレシピの中から、【調理法:焼く】でおすすめの人気レシピのみをまとめました!ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。 旨味たっぷりのキノコはどんな料理に入れても風味をよくしてくれる万能食品です。 食物繊維が豊富なことが特徴的で腸内環境を整え、動脈硬化や高血圧の予防に効果が期待されます。 ボリュームもあり満腹感もあるキノコですが、ローカロリーでまさにダイエットの味方です。 様々な料理にカサ増ししてアレンジを楽しんでくださいね。 小さな子供にはキノコ独特な食感や香りが苦手な場合もあります。 細かく刻んだり、肉ダネを詰めてハンバーグにするなど美味しく食べられる工夫をしてみてくださいね。 この記事では、「きのこ」とはどのような食材(料理)なのかを紹介しています。 たくさんあるレシピの中から、【調理法:煮る】でおすすめの人気レシピのみをまとめました!ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。 料理に取り入れやすいきのことして人気のある「しめじ」。 包丁を使わず手で割いて簡単に使えるのが便利で、さまざまな料理に使われます。 和風の出汁や洋風の料理ともよく合い、低価格なのでお財布にやさしい野菜として人気があります。 きのこそのものの形を料理に使えるので、見た目のアクセントにもなるのが魅力です。 低カロリーでかさ増ししやすく、食物繊維が豊富なので便秘の解消にも効果がありダイエット中の食材としても活躍します。 しめじは炒めたり蒸したりとさまざまな調理法に使えますが、今回はたくさんあるレシピの中でもしめじを煮るレシピを厳選してお届けします。 この記事では、「しめじ」とはどのような食材(料理)なのかを紹介しています。 たくさんあるレシピの中から、【調理法:煮る】でおすすめの人気レシピのみをまとめました!ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。 」 チーズケーキは、ケーキの中でも代表格の1つ。 プレゼントや手土産としても人気ですよね。 大きく3種類の作り方があるチーズケーキですが、その歴史は古く、なんと古代ギリシャまでさかのぼります。 日本でポピュラーになったのは、1960年代。 クリームチーズが発売され、冷蔵庫の普及とともに、チーズケーキが家庭でも親しまれるようになりました。 この記事では、チーズケーキの基礎知識から始まり、チーズケーキの種類、チーズケーキのコツに加え、ベイクドチーズケーキ、レアチーズケーキ、スフレチーズケーキ、スティックチーズケーキのカテゴリに分けてレシピを紹介しています。 たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるレシピを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。 パンケーキは、ヨーロッパ発祥の食べ物で、小麦粉に、卵や牛乳、砂糖、ベーキングパウダー等を加え、鉄板等で焼いた料理です。 日本では長年ホットケーキの名で親しまれてきました。 近年は、カフェのようなパンケーキを家でも作りたいという方が増え、レシピ数も非常に多いので、どの作り方が良いのか迷ってしまいますよね。 この記事では、パンケーキの基礎知識に加え、基本のパンケーキ、ふわふわパンケーキ、厚焼きパンケーキ、もちもちパンケーキ、和風パンケーキ、お食事パンケーキのカテゴリに分けてレシピを紹介しています。 たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるレシピを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。

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