カボチャ 煮付け。 かぼちゃの煮付け・料亭の味を再現する簡単な作り方

かぼちゃ3種類27品種まとめ|甘くておいしい種類をチェック、特徴が色々あって面白い

カボチャ 煮付け

名称 [ ] 日本語における呼称は、この果菜が国外から渡来したことに関連するものが多い。 一般には由来であるとされ、通説として「」を意味する Camboja (カンボジャ)の転訛であるとされる。 ほかに「 唐茄子(とうなす)」「 南京(なんきん)」などの名もある。 英名は pumpkin ()であると理解されている場合が少なくないが、実際には、少なくともでは、果皮がオレンジ色の種類のみが であり、その他のカボチャ類は全て squash (スクウォッシュ)と総称される。 したがって日本のカボチャは、 kabocha squash (カボチャ・スクウォッシュ)などと呼ばれている。 植物学 [ ] 「」を参照 葉は大きく突起を持ち、斑模様や裂片をつける。 花は黄色や橙色であり、短命。 そのため受粉に人工授粉が施されることが多い。 栽培 [ ] 栽培されているのは、(ニホンパイカボチャ)、、、、の5種とそれらの雑種である。 クロダネカボチャ C. ficifolia アメリカ大陸原産。 強健な性質を利用して、などのの台にすることも多い。 セイヨウカボチャ C. maxima 高地の冷涼な土地で栽培化された種で、現在日本で広く栽培されているカボチャである。 花梗はスポンジ状で膨れており、畝は無い。 果肉は粉質で食感はホクホクとして甘みは強く、とも呼ばれる。 「えびす」などの品種や、がこれに含まれる。 ニホンカボチャ C. moschata の熱帯地方で栽培化された種である。 日向や小菊などの品種を始め、やのような、や鶴首かぼちゃなどがこれに含まれる。 セイヨウカボチャより淡白で煮崩れしにくい。 種間雑種カボチャ C. mixta セイヨウカボチャとニホンカボチャをしたカボチャ。 強健で病気に強いのが特徴。 栗かぼちゃの食味が好まれるようになった現代では廃れていった。 ただし、新土佐(別名:鉄兜)は今でも種が販売され、食用や、強健な性質を利用してなどのの台に利用される。 この新土佐とセイヨウカボチャをさらに交配した万次郎かぼちゃというのもある。 ペポカボチャ C. pepo 海外品種のカボチャ(ペポ種)。 ハロウィンでおなじみ北米南部の乾燥地帯で栽培化された種で、 ()、(そうめんかぼちゃ)などがこれに含まれる。 果実の形やに風変わりなものが多い。 で使われるオレンジ色のカボチャはこのペポ種である。 なお、も同種である。 栽培は日本では春に播種し夏から秋にかけて果実を収穫する。 野菜の中でも特に強健で、こぼれ種から発芽することもある。 栽培法はいたって簡単で、も可能。 播種・植えつけ後は放置してもよい。 ただし、都会などでを行う昆虫がいない場合はしなければならない場合がある。 人工授粉は午前9時までに行う。 また垣根に這わせたり、日よけ代わりに使うこともできる。 施肥では過多の場合、つるぼけを起こすことがあり、結実や果実肥大しにくくなる。 陽性植物に分類されており、1日6時間以上の直射日光の当たる場所を好み、日陰での栽培ではウドンコ病などが悪化しやすくなる。 また、果実にエネルギーを奪われる果実肥大期や成熟期にもウドンコ病などが酷くなりやすい。 栽培史 [ ] カボチャはで栽培化された。 ヒトがカボチャを栽培した歴史は古く、1997年には、栽培化が従来の推定よりも数千年早い、8000年から10,000年前に起きたことを示す新しい証拠が出された。 メソアメリカにおける他の主要な食用植物群であるとの栽培化よりも、約4000年早かったということになる。 21世紀の遺伝子解析による考古学的な植物調査では、の民族が各々にカボチャ、ヒマワリ、アカザを栽培化したことが示唆されている。 日本への渡来については諸説あるが、は年間(1532年-1555年)に(現在の大分県)にがカンボジアから持ち込み、当時の豊後国の大名であった(宗麟)に献上したという説が有力である。 このカボチャは「宗麟かぼちゃ」と名づけられ大分県などで伝統的に栽培されている。 ペポ種はを経由して来たため唐茄子とも呼ばれる。 皮は硬いものの、長時間煮ることで柔らかくして食べることもできる。 と同様に、カボチャにもを糖に分解する酵素が含まれているため、貯蔵によって、あるいは、低温でゆっくり加熱することによって甘味が増す。 したがって、収穫直後よりも収穫後、約1か月頃が糖化のピークで食べ頃となる。 保存性に優れ、常温で数ヵ月の保存が可能な数少ない野菜ではあるものの、保存がきくのは切っていない場合で、切って果肉が空気に触れると数日で腐ってしまう。 また、切っていなくても、湿度の高い環境では表面の微細な傷が元で、外皮から腐る場合もある。 甘みの強い品種は菓子作りにも向いており、や、のや、の「サンカヤー・ファクトン」などのなどに加工される。 ではスープの材料として使われることが一般だが、南部ではパイやパンに料理される。 では中をくりぬいたカボチャにシチューを入れる。 種子(パンプキンシード)も食品として流通しており、として扱われる。 パンや洋菓子のトッピングとして用いられることが多い。 にはカボチャの種子をすりつぶしたソースで肉や野菜を煮込んだ、 () と言う伝統料理がある。 また、種子から食用油(パンプキンシードオイル)が取れる。 アメリカ合衆国ではやなど、パンプキンパイに用いるとカボチャを使って醸造したが生産されている。 日本では北海道での生産量が多い。 の人々もカボチャを栽培しており、北海道での栽培の歴史は古い。 同じウリ科ののように、未熟果を利用する品種もある。 代表的なものに(ペポカボチャ系)や(ニホンカボチャ系)がある。 生薬 [ ] 乾燥した種子は 南瓜仁(ナンカニンまたはナンガニン)という生薬で、駆除に用いられる。 飼料 [ ] 牛や豚の飼料として米国などで使われる。 大型品種のアトランティックジャイアントはペポカボチャ系で、にくりぬいてお化けの顔を作るのにも使われる。 世界のカボチャ類の収穫量と作付面積の推移(1961-2012年) 日本• 山口 - 大浜みやこ南瓜• - 収穫量・作付面積日本一• - 中山かぼちゃ• - 里川かぼちゃ(ピンク色の皮をした在来品種 )• - 江戸崎かぼちゃ(えびす, くりゆたか)• 石川県金沢市 - 打木赤皮甘栗かぼちゃ(の1つ)• 山梨県甲州市 - 天空かぼちゃ• 岐阜県高山市 -• 京都府 - (京野菜の1つ)• 宮崎県 - 日向かぼちゃ 日本国外• このうちトンガでは、元々カボチャの栽培は行われていなかったが、気候がかぼちゃの生育に最適であることと、 日本でカボチャの需要が多いにもかかわらず収穫の出来ない12月頃に収穫期を迎えることに目を付けた日本の商社が、 にカボチャ栽培を持ち込んだ。 その後、カボチャはトンガにとって、 日本や大韓民国向けの主要輸出品目になり、栽培が推進されていった。 6 1,788,773 日本の収穫量は23位で212,000 t、作付面積は18位で18,200 haである。 文化 [ ] カボチャ小豆入りのの例の1つ。 日本にはにカボチャを食べる風習が全国各地に残る。 ただし、この風習は江戸時代の記録に無く、明治時代以降の風習とされる。 日本では女性の好きなものとして、から「・・・・南瓜(なんきん)」の名が決まり文句として挙げられていた(落語『』など)。 カボチャと小豆とを一緒に煮て味をつけた料理にがあり、山梨県・長野県の一部で郷土食として食されている。 などではが近づくと橙色のカボチャの中身をくり抜いて目鼻などをつけた観賞用のちょうちん()を作り、中にロウソクを立てて戸口に飾る。 昔はハロウィンが終わるとジャック・オー・ランタンでよくを作っていたが、現在のジャック・オー・ランタン用のパンプキンの品種は観賞用に選抜されているため味があまり良くなく、腐るまで放置されることが多い。 ハロウィンの夜に「トリック・オア・トリート」(いたずらかお菓子か)に繰り出したティーンエイジャーが他人の家のジャック・オー・ランタンを持ち去って打ち壊すのは割りとよくあるいたずらである。 のバンド「」のバンド名はここから来ている。 では、頭の大きい人をカボチャと呼ぶことがある。 では、容貌に優れない女性を俗に「ホバク」(カボチャの意)と呼ぶ。 でも、不細工な人をからかう言葉に「南瓜に目鼻」がある。 脚注 [ ] [] 注釈• この字は一般に「カボチャ」という熟字訓が与えられるが「ナンキン」と読むこともある。 またこの字を「ボウブラ」と読むことがあるがこれはポルトガル語でカボチャを意味する「アボボラ」に由来する。 このほか「トウナス」と読むこともある。 「トウナス」と読むのが一般的だが「カボチャ」という熟字訓を与えることがある。 など他の英語圏ではこの限りではない。 Tropicos, Missouri Botanical Garden. 2016年12月30日閲覧。 2020年3月30日閲覧。 2020年3月30日閲覧。 (英語) Nee, Michael 1990. Economic Botany New York: New York Botanical Gardens Press 44 3, Supplement: New Perspectives on the Origin and Evolution of New World Domesticated Plants : 56—68. (英語) Roush, Wade 9 May 1997. Science American Association For the Advancement of Science 276 5314 : 894—895. (英語) Smith, Bruce D. 9 May 1997. Science Washington, DC 276 5314 : 932-934. (英語), Proceedings of the National Academy of Sciences PNAS , Published online before print 7 August 2006, doi: 10. 0604335103 PNAS August 15, 2006; vol. 103, no. 33, pp. 12223-12228, :• レファレンス協同データベース. 国立国会図書館. 2018年12月7日閲覧。 大分県立図書館. 大分県立図書館. 2018年12月7日閲覧。 いわき市. 2015年11月20日閲覧。 和寒町産業振興課. 2014年11月7日閲覧。 『』 -• 二宮書店編集部 『Data Book of The WORLD (2012年版)』 p. 464、p. 465 二宮書店 2012年1月10日発行• 二宮書店編集部 『Data Book of The WORLD (2012年版)』 p. 465 二宮書店 2012年1月10日発行• e-Stat. 政府統計の総合窓口. 2018年12月7日閲覧。 FAOSTAT. 2014年11月7日閲覧。 落合敏監修 『食べ物と健康おもしろ雑学』 p. 88 梧桐書院 1991年• 74 2004年• 武光誠編著『日本のしきたり-開運の手引き』講談社 p. 195 1994年 参考文献 [ ]• バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント編『世界の食用植物文化図鑑』(柊風舎) 196-197ページ, 関連項目 [ ]• - 曖昧さ回避のためのページ• - カボチャの馬車• - の(現)で栽培されていた『勝間南瓜』をモチーフにした『こつまなんきん』という小説を発表した。 - 窮状を訴えるためカボチャ弁当を持参したことに由来する民による陳情団。 外部リンク [ ] で 「 カボチャ」に関する情報が検索できます。 ウィクショナリーの ウィキブックスの ウィキソースの コモンズで()• - 「野菜図鑑」より.

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かぼちゃの煮物のレシピ/作り方:白ごはん.com

カボチャ 煮付け

沸いたらアクが少し出てきますが、かぼちゃの煮物は特にアクを取らなくてもOKなので、 砂糖大さじ4を加えます。 加える調味料の順番に差をつけることで、味が染み込みやすくなります。 まだかぼちゃも硬いので、箸でそっと混ぜ、混ぜ終えたらかぼちゃの皮面を上に戻しておきます。 煮る時間は10分です。 弱火を少し強くしたくらいの火加減(コトコトとしずかに煮汁が煮立つけど、かぼちゃはさほど動かないくらい)で10分煮ます。 ここでは箸で混ぜず、鍋を傾けるなどして調味料をいきわたらせます。 醤油と塩を加えた後は 5~7分ほど、大きめのかぼちゃにしっかり火が通るまで煮ます。 火通りは竹串を大きなかぼちゃに刺してみて確認しましょう。 火が通っていれば火を止めます。 下の写真は火を止めた後の鍋の中です。 (鍋の大きさにもよりますが)煮汁はかぼちゃの半分以下になっています。 器に汁ごと盛り付ければ完成です。 冷めたら冷蔵庫で保存し、3日ほど日持ちします。 このレシピは 特に落し蓋を使わないレシピにしています。 かぼちゃと鍋の大きさが合わずに、水500mlを入れたときにかぼちゃが頭を出しているようなら落し蓋を使って同じように作ってみてください。 保存後のかぼちゃの煮物は、冷たいまま食卓に出しても美味しいです。 また、砂糖は 甘めが好きなら大さじ5まで増やし、逆に甘すぎないほうがいいなら大さじ3まで減らしてみてください。 材料の【醤油大さじ1】は、薄口醬油か、色の濃すぎない濃口醬油がおすすめ。 弁当に入れるときは作りたてに近いものを使うとよいです(作ってすぐでない煮物を弁当に入れる場合は、芯まで再加熱した後に一度冷ましてから!).

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鶴首カボチャ

カボチャ 煮付け

鶴首カボチャ 2009年 3月〜 三毛門(みけかど)カボチャの栽培したことをブログに掲載したところ、この種を譲って欲しいと 九州にお住まいのtenmankyさんからご依頼を受け採種しておいた種を差し上げたところ 同じ日本カボチャ品種のこれまたパンプキンスープに適した鶴首カボチャをお礼にということで お送り頂き、早速カボチャスープにしたところこれまたとても美味しくいただきました。 そんなことから本来なら三毛門カボチャ1本だけでも充分ではありましたが このカボチャの素性も大変に興味がありましたので、カボチャの作り過ぎは家内から 非難をあびますが、あえてチャレンジのために栽培してみることにしました。 カボチャの種 写真の上の大きな種は 西洋カボチャ品種で果肉はホクホクした食感の 雪化粧というカボチャで、その下のものは 日本カボチャ品種で 鶴首と 三毛門カボチャの種で、ハッキリと種の大きさの違いが判ります。 日本カボチャ品種の2つの種の大きさは厚みも薄く小柄ですが、カボチャそのものはどちらも種の大きさにに似合わず3Kg前後ととても大きなものが収穫出来ます。 定植 4月13日 播種から39日目 3月5日にポットに種を蒔き4日後に発芽しました。 写真では少し判り難いかも知れませんが、葉脈にハッキリとした白い筋が見えますが、専門家ではありませんのでハッキリしたことは判りませんが、日本カボチャ品種の特徴のように思います。 蔓の仕立てについては、私は親蔓の他に子蔓をを含め5本伸ばし、それ以上に出てくる子蔓は全て切り落としています。 最初の雌花 5月31日 播種から77日目 同じ時期に植えた三毛門カボチャは5月半ば過ぎに開花が始まって既に受粉作業を終えていますが、鶴首カボチャは半月も遅れてやっと最初の雌花が大きくなってきました。 鶴首カボチャとは写真でも判るように蔓から花柄が上に向かって真っ直ぐ伸びてその先に子房、そして花蕾がつきますが、あたかも鶴の首と頭に良く似ていることからその名が付けられたということのようです。 開花しました 6月3日 播種から80日目 最初の雌花が開花をしましたので初めての授粉作業をしました。 既に他の子蔓にも雌花が見えはじめており順調に育っています。 この時期あたりから脇蔓(孫蔓)が出てきますが雌花の個所はもとより、それ以外の個所から伸びてくる脇蔓(孫蔓)については出来る限り切り落とすようにします。 生長過程 〜1 7月3日 播種から110日目 果皮の色は開花時点では薄緑色をしていたものが少しずつ緑色が濃くなってきます。 果皮の色は更に日を経る毎に深い濃い緑色に変化をしていきます。 (最後から2枚目の写真をご覧いただくと色合いがわかります)• 生長過程 〜2 7月21日 播種から128日目 着果後、1ヶ月半くらい経過してきたところで果皮の表面に白い粉がふいてきたようになって写真のような色に変化していきます。 まだこの段階で収穫しても糖度があまり上がっていないので食べるためには芳しくはありません。 生長過程 〜3 8月15日 播種から153日目 三毛門カボチャのサイトでカボチャの生長過程の果皮の色合いを記載してありますが、矢張り同じ日本カボチャの系統ということからでしょうか、果皮の色の変化はまったく同じような変化をしながら大きくなっていきます。 かなり果皮の色は橙色に変化してきましたが、よく見るとまだ全体的に薄っすらと青色の部分が見え、収穫までにはあと一歩といったところです。 収穫しました 8月23日 播種から161日目 6月4日に結実してから何と 80日も経過してやっと収穫出来るまでとなりました。 収穫したカボチャは形に似合わず何と 4.3Kgもありました。 今年収穫したもので小さなもので3Kg弱、大きなものでは 5Kgを少し上回るものもありました。 このカボチャも三毛門カボチャ同様に煮付けて食べるよりも カボチャスープがお薦めです。 樹勢が強い 9月25日 播種から194日目 播種から6ヶ月半を過ぎ葉の色がやや黄色くなってきたように見えますが、まだまだ樹勢は旺盛でこの段階で11果ほどの収穫は終えましたが、既に橙色に変化してきているカボチャがあちこちに見えます。 カボチャの仕立て方については巻末で少し触れてみます。 収穫も終わり 9月25日 播種から194日目 上の写真の時点で、着果したばかりのものから果皮の色が濃い緑色に変化をしてきてはいますが、この先樹勢が衰えて収穫出来るまでには至らないであろう未熟果については、既に橙色に変化して収穫までできそうなカボチャが6果ほどありましたので、樹勢を保つように全て摘果しておきました。 兎に角、樹勢が旺盛なのには驚かされます。 撤収 10月12日 播種から211日目 結果的に当初目論んだ収穫個数の10果を大幅に上回って、僅か1本から全部で 16個の収穫が出来ました。 いよいよ蔓の撤収をしましたが、株元部分の太さは何と直径が5cm強にまで生長して樹勢の凄さをあらためて感じましたが、どうやらこのカボチャを接ぎ木苗の台木として活用するのも面白そうです。 日本カボチャ品種の苗の仕立てと育成について 鶴首カボチャは今回が初めての栽培でしたが、同じ日本カボチャ品種の三毛門カボチャも、西洋カボチャ品種と違って開花〜着果〜収穫までの期間が長く、樹勢も旺盛なことから収穫数もやや大目な数量を狙うことが出来そうです。 播種から収穫までに4ヶ月以上もの期間を要しますので、播種時期は暖地の場合3月初めから15日頃までには実施することが良いと思います。 栽培をする畑に余裕さえあれば定植後に親蔓に7〜8葉着いたところで摘心をし、子蔓を左右に3本ずつ、合計6本の子蔓を這わせて夫々の蔓に2果づつ着果させるまでは脇蔓は全て摘芯し、その後の子鶴から出てくる孫蔓は樹勢を保つために夫々1〜2本程度の孫蔓を残して後は全て摘芯していきます。 孫蔓を放置しておきますと物凄い繁茂状態となりますのでご注意ください。 そして孫蔓には着果させないことが良いと思います。 樹勢が旺盛なだけに収量を多く確保するためには、 追肥については定植後は半月毎に蔓先に2〜3回にわたって化成肥料を施すことが必要だと思います。

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