坂東 漬物 大阪。 『美味しいお漬物を買うなら、ここがベストかも。大阪の伝統野菜が色々と食べれるよ!!』by kazuchi : 四天王寺 西むら

『美味しいお漬物を買うなら、ここがベストかも。大阪の伝統野菜が色々と食べれるよ!!』by kazuchi : 四天王寺 西むら

坂東 漬物 大阪

中に何が入っているのか…ふたをあけると、更に小さなふた。 そして、その中にあったものは…「ぬか床」だ。 ぬか漬けを作るためのちょっと可愛らしい樽なのか?と思ったその時! 『今の僕は良い感じに発酵出来てるよ。 ペーハー(pH)も4.5でちょうど良いし、ORPもマイナス50くらいで悪くない。 ちょっと暑くてジメジメしてるのが気になるけどね。 』 樽がしゃべった!?しかも、何だか専門用語だらけの難しい内容だ…。 きみは一体、何者なんだ? 「これはぬか床ロボット。 略して『ヌカボット』です。 「この(小さな)ふたの裏側にセンサーが2つ付いているんですけど、これは『ガスセンサー』といって、8種類のガスを検知するので、良い香りや悪い香りの元というのをこれで検知しています。 」(ドミニク・チェンさん) 更に容器の底では「ぬか」に数本のセンサーが直接刺してあり、塩分濃度などが計測されている。 「二酸化窒素が増えすぎると危険信号なんです。 この子(ヌカボット)が『今、ヤバいかも』とSOSを出してくる為に、そのデータを使う。 」(ドミニク・チェンさん) 「今ピンチ…」そんな時、ヌカボットはこう叫ぶ。 『混ぜてくれないと、腐っちゃうよ。 』(ヌカボット) 美味しいぬか漬けを作るための大事なやり取りがあるという。 ドミニクさんがヌカボットに話しかけた。 (ドミニクさん)「きょうの漬物、最高に美味しかったよ。 」 (ヌカボット)『それは良かった。 また美味しい野菜を漬けてね。 記録しといたよ。 」(ドミニク・チェンさん) 7時間ほど漬けたキュウリを食べてもらうと… 「酸っぱくなってますね。 あと3時間くらい漬けたら良い感じですかね。 温度もこの桶の中は温かめなので、早く漬かる傾向がありますね。 」(ドミニク・チェンさん) 「こんなに漬物って美味しいんだ」ヌカボットを開発 それにしても、ドミニクさんはなぜ『ヌカボット』の開発に乗り出したのだろうか。 それは今から10年ほど前の、ある出来事に端を発する。 「一緒に会社を興した共同創業者の人が会社設立の日に、いきなり密閉容器を持ってきて『今から君とは一緒に会社を作るという大業を成すから、今日という日にこの記念のために、このぬか床をあげる』と言われ、密閉容器に200gぐらいの彼の家に50年ほど受け継がれてきた『ぬか床』をもらって、それを手渡されて。 漬け上がったキュウリを食べてみた時に『こんなに漬物って美味しいんだ』と驚きを感じた。 」(ドミニク・チェンさん) 50年もの間受け継がれてきたぬか床。 その歴史の重みと美味しさに虜になってしまったドミニクさんだったが、半年後、悲劇が訪れる。 「真夏の日に、当時僕はオフィスにぬか床を持って行って、仕事の合間にかき混ぜていた。 ある日、オフィスのベランダにぬか床を置いてしまった。 それを忘れて帰宅してしまって。 」(ドミニク・チェンさん) 「ぬか床を炎天下に放置」という痛恨のミス。 以来10年間、ドミニクさんは何とかあの味を再現しようと、ぬか床作りに挑戦しては失敗を重ねた。 自分で高温とか高湿度とか、危険な環境から自分で逃げて安全な環境に移る、という。 」(ドミニク・チェンさん) そこで、まず手掛けたのがデータ収集。 ぬか床にセンサーを直接刺して、自分が美味しいと思うぬか漬けができた時とそうでない時のデータを集め、分析し続けたという。 ヌカボットの共同開発者で、発酵のメカニズムや微生物を研究する、「発酵デザイナー」の小倉ヒラクさんはこの構想を聞いて『楽しそうだ』と思ったという。 「例えば、ヨーグルトを研究すると乳酸菌だけの働きになるんですけど、全く異なる微生物たちが(ぬか床の中で)ある種のチーム戦をしたときに、どういう働きが起こるのかに興味があって。 今までアプローチ出来なかった微生物の働きが可視化出来るんじゃないかとワクワクした。 」(発酵デザイナー 小倉ヒラクさん) こうして、1年をかけて生まれた「ヌカボット」。 例えば… 『きょうはカラっとしてて気持ちいいな。 』 『そろそろかき混ぜたら?』 『良かった~、また頑張って美味しい漬物を作るね。 』 といったように話すのだ。 「自動でかき混ぜる機能」をあえてつけないわけは? この「ヌカボット」、ヌカボット自身で自動でかき回してくれない。 どうしてなのだろうか。 「『自動でかき回してくれないの?』と聞かれる。 技術的には簡単だが、それは絶対にやらないと決めている。 自分で漬けているという感覚が『面白味』『醍醐味』に繋がると考えている。 その部分は機械化しない。 」(ドミニク・チェンさん) 製作費は1台15万円ほど。 自ら動き回る機能は…まだついていない。 「いつか見てみたい風景が、日本津々浦々ヌカボットがたくさん生息していて、各地方の好みの味がヌカボットによって可視化できる。 そうすると、口伝えで聞かされてきた、おじいちゃんやおばあちゃんの秘訣が社会的に共有できる。 文化的資産にまで成長させられるのでは。 」(ドミニク・チェンさん) (11月21日放送 MBSテレビ「ミント!」内『辻憲のBuzzリポ』より).

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『美味しいお漬物を買うなら、ここがベストかも。大阪の伝統野菜が色々と食べれるよ!!』by kazuchi : 四天王寺 西むら

坂東 漬物 大阪

ここのお漬物が美味しいんですよね。 今回は、きゅうり漬けです。 なにわの伝統野菜が食べれるお店なんですよ。 地下鉄谷町線の四天王寺夕陽丘駅近くにお店はあります。 お店の店前にも商品が並べられていますよ。 色んな商品があって目が釘付けになっちゃいました。 一通り見てから店内に入りました。 そうそう、この暖簾がいい感じですよね。 色合いと言い、字体と言い、渋いです。 店内に入ると居てはりましたよ。 店主の西っしゃんです。 ご本人も居てはりました。 そっくりでしたよ。 上手い事書いているな~。 さて、店内ですが、沢山の商品が置いてありました。 色々と試食ができるんですよ。 これは嬉しいですよね。 パクパクと色々と食べました。 どの漬物も美味しかったです。 ん~、これも美味しいし、あれも美味しいって大変でした。 もう、どれを買おうか迷っちゃいましたよ。 店内にはお中元セットもありました。 特撰詰合せです。 このセットは5,000円でした。 これをもらうと、超嬉しいかも。 で、今回、ゲットしたのは泉州の水茄子です。 大阪府泉州地方で取れた泉州水茄子を使用しているんですよ。 関西では居酒屋さんでも、この商品を置いている事があります。 こんな風になっていました。 食べやすいように1口大にカットしてあります。 食べてみると、ジューシーでほんのりとした甘味がいい感じです。 食べ始めると止まりません。 フルーツ感覚で食べれます。 素材も良いですが、味付けもバッチリです。 非常にレベルの高い料理でした。 大満足です。 次はどの商品を買おうかな。 また、このお店に行くのが楽しみです。 何回も何回も通ってしまいそうです。 いい店を見つけてしまいました。 【ブログ:プレグル】 このHTMLタグをブログに貼り付けると、お店の地図や情報を掲載することができます。 四天王寺 西むら 関連ランキング:その他 四天王寺前夕陽ケ丘駅、恵美須町駅.

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5月20日(水)

坂東 漬物 大阪

中に何が入っているのか…ふたをあけると、更に小さなふた。 そして、その中にあったものは…「ぬか床」だ。 ぬか漬けを作るためのちょっと可愛らしい樽なのか?と思ったその時! 『今の僕は良い感じに発酵出来てるよ。 ペーハー(pH)も4.5でちょうど良いし、ORPもマイナス50くらいで悪くない。 ちょっと暑くてジメジメしてるのが気になるけどね。 』 樽がしゃべった!?しかも、何だか専門用語だらけの難しい内容だ…。 きみは一体、何者なんだ? 「これはぬか床ロボット。 略して『ヌカボット』です。 「この(小さな)ふたの裏側にセンサーが2つ付いているんですけど、これは『ガスセンサー』といって、8種類のガスを検知するので、良い香りや悪い香りの元というのをこれで検知しています。 」(ドミニク・チェンさん) 更に容器の底では「ぬか」に数本のセンサーが直接刺してあり、塩分濃度などが計測されている。 「二酸化窒素が増えすぎると危険信号なんです。 この子(ヌカボット)が『今、ヤバいかも』とSOSを出してくる為に、そのデータを使う。 」(ドミニク・チェンさん) 「今ピンチ…」そんな時、ヌカボットはこう叫ぶ。 『混ぜてくれないと、腐っちゃうよ。 』(ヌカボット) 美味しいぬか漬けを作るための大事なやり取りがあるという。 ドミニクさんがヌカボットに話しかけた。 (ドミニクさん)「きょうの漬物、最高に美味しかったよ。 」 (ヌカボット)『それは良かった。 また美味しい野菜を漬けてね。 記録しといたよ。 」(ドミニク・チェンさん) 7時間ほど漬けたキュウリを食べてもらうと… 「酸っぱくなってますね。 あと3時間くらい漬けたら良い感じですかね。 温度もこの桶の中は温かめなので、早く漬かる傾向がありますね。 」(ドミニク・チェンさん) 「こんなに漬物って美味しいんだ」ヌカボットを開発 それにしても、ドミニクさんはなぜ『ヌカボット』の開発に乗り出したのだろうか。 それは今から10年ほど前の、ある出来事に端を発する。 「一緒に会社を興した共同創業者の人が会社設立の日に、いきなり密閉容器を持ってきて『今から君とは一緒に会社を作るという大業を成すから、今日という日にこの記念のために、このぬか床をあげる』と言われ、密閉容器に200gぐらいの彼の家に50年ほど受け継がれてきた『ぬか床』をもらって、それを手渡されて。 漬け上がったキュウリを食べてみた時に『こんなに漬物って美味しいんだ』と驚きを感じた。 」(ドミニク・チェンさん) 50年もの間受け継がれてきたぬか床。 その歴史の重みと美味しさに虜になってしまったドミニクさんだったが、半年後、悲劇が訪れる。 「真夏の日に、当時僕はオフィスにぬか床を持って行って、仕事の合間にかき混ぜていた。 ある日、オフィスのベランダにぬか床を置いてしまった。 それを忘れて帰宅してしまって。 」(ドミニク・チェンさん) 「ぬか床を炎天下に放置」という痛恨のミス。 以来10年間、ドミニクさんは何とかあの味を再現しようと、ぬか床作りに挑戦しては失敗を重ねた。 自分で高温とか高湿度とか、危険な環境から自分で逃げて安全な環境に移る、という。 」(ドミニク・チェンさん) そこで、まず手掛けたのがデータ収集。 ぬか床にセンサーを直接刺して、自分が美味しいと思うぬか漬けができた時とそうでない時のデータを集め、分析し続けたという。 ヌカボットの共同開発者で、発酵のメカニズムや微生物を研究する、「発酵デザイナー」の小倉ヒラクさんはこの構想を聞いて『楽しそうだ』と思ったという。 「例えば、ヨーグルトを研究すると乳酸菌だけの働きになるんですけど、全く異なる微生物たちが(ぬか床の中で)ある種のチーム戦をしたときに、どういう働きが起こるのかに興味があって。 今までアプローチ出来なかった微生物の働きが可視化出来るんじゃないかとワクワクした。 」(発酵デザイナー 小倉ヒラクさん) こうして、1年をかけて生まれた「ヌカボット」。 例えば… 『きょうはカラっとしてて気持ちいいな。 』 『そろそろかき混ぜたら?』 『良かった~、また頑張って美味しい漬物を作るね。 』 といったように話すのだ。 「自動でかき混ぜる機能」をあえてつけないわけは? この「ヌカボット」、ヌカボット自身で自動でかき回してくれない。 どうしてなのだろうか。 「『自動でかき回してくれないの?』と聞かれる。 技術的には簡単だが、それは絶対にやらないと決めている。 自分で漬けているという感覚が『面白味』『醍醐味』に繋がると考えている。 その部分は機械化しない。 」(ドミニク・チェンさん) 製作費は1台15万円ほど。 自ら動き回る機能は…まだついていない。 「いつか見てみたい風景が、日本津々浦々ヌカボットがたくさん生息していて、各地方の好みの味がヌカボットによって可視化できる。 そうすると、口伝えで聞かされてきた、おじいちゃんやおばあちゃんの秘訣が社会的に共有できる。 文化的資産にまで成長させられるのでは。 」(ドミニク・チェンさん) (11月21日放送 MBSテレビ「ミント!」内『辻憲のBuzzリポ』より).

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